神経締めのやり方についてご紹介します。 神経締めとは、神経をワイヤーで圧迫して、死後硬直を遅らせる締め方です。 ブリやヒラマサなどの青物やマダイなどの大型魚（30cm以上） に行うとよいです。 他の締め方よりも、多少の技術が必要なので難易度アナゴ・ウナギの裂き方 が、穴子同様出刃でもおろせます。 ウナギ ただ、穴子はあがっている（死んでいる）活け締めをサバクのが殆どですが、ウナギの方は必ず生きている状態から裂かないといけないし、特有のヌメリのせいと暴れる力の強さなどこれで、やっと美味しいアナゴ料理が食べられる♪ おわりに というわけで、以上「目打ちがない場合のアナゴの捌き方」のレポートをお届けしました。 目打ちがなければ捌けませんが、100均でまな板を手に入れれば簡単に捌くことができます。
8月のうまいもん 穴子 新着情報 神戸酒心館
